吃蓝莓只简单冲洗表面的人，可能吃了很多“霉菌”？

近日，蓝莓靠“发霉肚脐眼”登上热搜榜首。网友发现，蓝莓底部五瓣型的凸起处，这个看起来和“肚脐眼”相似的部位，居然藏着很多类似霉菌的东西。

在话题“蓝莓肚脐眼里的霉菌”下，很多网友晒出了本身买到过的“发霉蓝莓”，只见小小的“蓝莓肚脐眼”里充斥了霉状物质。

图源：小红书@吃两口饱了（已获受权）

这也让很多网友透露表现“对蓝莓祛魅了”。

图源：小红书截图

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蓝莓，你的“肚脐眼”里事实还藏着多少秘密？

蓝莓“肚脐眼”里的脏东西是霉菌吗？

所谓的蓝莓“肚脐眼”，其实就是蓝莓果蒂的凸起部位，那末，蓝莓为甚么会长出这个部位？

这就没有得没有提蓝莓的花了。

蓝莓花由上至下可以简单分为花冠、花萼、下位子房三个部位，蓝莓果实是由下位子房团结花托和萼筒发育而成的。很多动物的花萼会伴同花冠一路枯萎并零落，但蓝莓比较“特立独行”。在蓝莓果实的发育过程中，蓝莓的花冠会零落，以后子房（蓝莓花基部）逐渐膨大成果，而且色彩逐渐变蓝，而在这个过程中，蓝莓的花萼始终保存。

也就是说，蓝莓的“肚脐眼”其实就是由宿存花萼（未零落的花萼）笼罩着的小凸起处，学名萼凹。而蓝莓底部的一圈多出来的“果皮”，其实就是它的花萼（或称果萼）。

图源：小红书@爱吃粑粑（已获受权）

如许的“肚脐结构”也并没有是蓝莓的专属，苹果、山楂等生果也有如许的宿存花萼。

那末蓝莓“肚脐眼”里看似脏脏的东西，就一定是网友所说的“霉菌”吗？

上海市食物安全研讨会理事刘少伟报告壹读，有些蓝莓“肚脐眼”看起来脏脏的，但那些“脏东西”可能其实没有是霉菌，也可能是灰尘等杂物。果蒂处有灰绿色、玄色絮状物或绒毛状菌丝，还有异味，才是发霉。

“如果真的是霉菌，且蓝莓果实已腐败变质，那末即使只要一颗蓝莓变质，安全起见，一整盒蓝莓都最好别再食用。没有过果实硬梆梆的蓝莓，一般没有太会发霉，用流水清洗后还是可以食用的。”刘少伟说道。

中国园艺学会小浆果分会前理事长、吉林农业大学传授李亚东传授也对壹读透露表现，对露生成长的蓝莓来说，没有好推断这些“脏东西”是霉菌还是灰尘、织网等，蓝莓变软也没有代表蓝莓变质，“变软和变质是两个观点，但如果蓝莓已出水、渗出黏液了，那无论是发霉还是其他缘故原由而至，都没有建议吃了。”

也有专家透露表现，霉菌是有可能在蓝莓“肚脐眼”存在的。北京电力病院营养科主任营养师崔军在接受人民日报健康客户端采访时提到，蓝莓蒂处（即“蓝莓肚脐眼”）部位的天然凹槽易残留水份，且含有一定量的糖分，为霉菌胞子供应了理想的生长环境，而且冷链中断、包装破坏等导致的机械伤，以及家庭贮存时未及时沥干水份等情况，都市加速霉变。

那末买了一盒蓝莓以后，事实怎样洗比较安全？中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅发微博透露表现，新鲜蓝莓没有必非要用棉签清理“肚脐眼”，鲜食蓝莓整体风险可控，同时，她也透露表现，对于发霉的蓝莓，“一颗霉变，建议整盒抛弃”。

李亚东也透露表现，没有变质的蓝莓直接冲洗后，一般还是可以正常吃的。

既然这个“肚脐眼”如此麻烦还有争议，那末蓝莓怎样就没有能努努力，把这个结构进化失落呢？

蓝莓的“肚脐眼”，没有是一无可取

蓝莓是下位子房结构，即子房长在花下方，目前针对苹果、黄瓜、西瓜等下位子房的研讨发现，下位子房的构成是由基因调控的。针对黄瓜的研讨发现，黄瓜的KNAT2-like1基因是其子房状况的枢纽，当封闭这个基因时，黄瓜的子房就会变成上位状况。目前关于蓝莓下位子房的调控基因的研讨还比较少，这一谜题还未完整揭开。

“这就是蓝莓‘生成’就有的结构，想要改变它，目前还没有太可能。请求培育、种植出‘完美生果’也没有太实际。”李亚东说道。

没有过，从进化的角度来看，下位子房的模式有颇多优点。

下位子房果实在发育过程中，花托构造会构成一个包裹住果实的“珍爱罩”，更有利于内部结构有效抵抗风雨侵蚀、虫豸啃食等外界伤害，将雌蕊的受孕乐成率大大提升；而且通过将子房嵌入花托，动物可将更多能量用于种子发育，而非支持结构，也更有利于动物的繁衍。

图源：中国农业科学院官网

也就是说，蓝莓的肚脐眼对于蓝莓的生计和繁殖没有明显的负面影响，还有诸多优点。大概也是是以，在天然挑选的过程中，这类生长模式没有因为没有利于物种生计而被淘汰失落。

非要说这枚“肚脐眼”有甚么没有好，那就是可能会影响吃货们大快朵颐罢了。

挑蓝莓，看“肚脐眼”？

在挑选生果时，人们通常会通过生果的外观来推断其质量，那末在挑选蓝莓时，是否可以或许通过窥察蓝莓的“肚脐眼”来挑选到质量更优的蓝莓呢？

有网友就透露表现，本身发现蓝莓的“肚脐”越窄，蓝莓越甜。

图源：小红书@Mattian在火车上（已获受权）

真的是如许吗？

很遗憾，目前没有足够的研讨证明蓝莓“肚脐眼”和蓝莓口感有干系，在关于蓝莓质量的研讨中，研讨者大多以果形指数、硬度、L*值（利用色度计测出的果皮明度指数）、可溶性固形物质量分数和pH值为没有同蓝莓品种质量的核心质量指标。

没有过，刘少伟透露表现，“肚脐眼”比较规整，巨细绝对一致的蓝莓，质量也绝对较好，“如果蓝莓‘肚脐眼’巨细没有一，或者畸形比较多，那说明蓝莓的生长过程中各方面的条件没有够好，质量可能会差一点，没有过这没有是绝对的”。

除了能在一定水平反应出蓝莓质量，蓝莓的“肚脐眼”更是辨别没有同品种的重要标志。

往常，市道市情上的蓝莓品种较多。

凭据《2024年中国蓝莓家当进展报告》，现在市道市情上风行的蓝莓品种以“优质优价”为导向，常绿品种（如“L25”“L11”“西班牙42号”）和区域适应性强的北高/南高品种（如“都克”“雷戈西”“德雷珀”）是主流，且海内自立培育品种（如“侠女”“都瑞”等）正渐渐推广。

某生果业内人士也报告壹读，现在市道市情上贩卖的蓝莓品种首要为“L25”“优瑞卡”“西班牙42”和“西班牙45”等。

那末，没有同品种的蓝莓，“肚脐眼”有甚么区别？

四川农业大学果蔬研讨所王迅副研讨员及其团队对成都区域主栽蓝莓品种果实的形状特征及质量举行了分析。结果发现，没有同品种的蓝莓果萼形状确切存在差别。

具体说来，“奥尼尔”果萼立挺，呈直立型、半倒闭型或倒闭型，其他样品果萼均呈闭合型。从果萼片数来看，所测的大部分蓝莓品种果萼数目都为5片，“奥尼尔-SJ”和“莱格西-SJ”为5-6片，薄雾还可能涌现7片的情况。

揭橥在《果树学报》《园艺学报》上的研讨也表现，“丰可来”的果萼直立生长，“辽蓝513”的萼凹深且小，“蓝冠”的萼凹大而浅，“逐梦”的萼凹深度中等……总之，没有同品种的蓝莓，萼凹和果萼各有没有同。

“萼凹、果萼是蓝莓品种鉴别的重要特征，优瑞卡蓝莓的萼凹就是五角星形的，F6蓝莓就没有是典型的五角星，都克蓝莓的底部则险些是平的。没有同品种的蓝莓，口感和风味各有没有同，很难说哪种蓝莓最好吃、更好吃，尝试以后，挑选本身最喜欢的就好，没有必固执于品种。”李亚东说道。

而比拟于紧盯蓝莓“肚脐眼”是否绝对干净，大概更重要的是从大型商超级“正轨”渠道购买蓝莓，而且尽快食用。吃个新鲜，也吃得健康。

（中国旧事周刊）

公布于：山东省