酸奶和调味奶分没有清楚？想喝酸奶却没有小心买到糖分爆表的一款？想喝奶来补充蛋白质却发现配料表第一名是水？乳成品到底怎么买能力没有踩坑呢，一路来分分清楚↓↓↓

让人眼花缭乱的奶成品分类

牛（羊）奶可以做成种种百般的乳成品，纯牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一时让人分没有清谁是谁。没有外国标对这些缤纷的奶成品都有清晰的分类，如灭菌乳、发酵乳、含乳饮料等。配料表第一名是水的乳成品就是含乳饮料。

来看看这些乳成品的区分↓↓↓

01

牛奶类

中国对付牛奶和酸奶有非常严酷的分类，每种都有国标来监视其安全标准。我们日常经常会喝到的“牛奶”有以下几个分类。

巴氏杀菌乳（GB 19645-2010《食物安全国度标准 巴氏杀菌乳》）

这类牛奶必须仅以生牛/羊乳为质料，使用巴氏杀菌制成。个中蛋白质≥2.9g/100g（牛乳），而且禁止添加任何其他质料。

我们日常喝到的“鲜牛奶”都属于这一类。

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灭菌乳（GB 25190-2010《食物安全国度标准 灭菌乳》）

和巴氏杀菌乳类似，必须以生牛（羊）乳为质料，只没有外灭菌法是超高温灭菌（UHT）或连结灭菌制成。蛋白质含量也必须≥2.9g/100g（牛乳）。

调制乳（GB 25191-2010《食物安全国度标准 调制乳》）

调制乳是以生乳或复原乳（≥80%）为主要质料，而且允许添加其他质料，如糖、果蔬汁、营养强化剂、乳化剂、增稠剂等。即使是这类乳品，蛋白质含量也请求≥2.3g/100g。

巴氏杀菌和灭菌的区分是甚么呢？

巴氏杀菌乳和灭菌乳的主要质料都是鲜牛奶，蛋白质含量请求也相同，主要分歧点正在于杀菌方式。

巴氏杀菌的杀菌温度是80℃左右，而UHT是凌驾100℃的。杀菌温度较低的巴氏杀菌乳会保存更多微量元素，但它的运输、保存前提刻薄，必要冷藏，且保质期较短。

而超高温灭菌乳会完全灭掉奶里的种种细菌和芽孢，没有外风味比起巴氏杀菌奶会打点扣头。长处是可以常温保存，保质期也比较长，可能正在一个月左右乃至更久。常见产物是整箱售卖、单盒包装的牛奶。必要注意的是，常温奶一旦开封后也必要冷藏保存。

没有外我们喝牛奶时，最关注的还是补充蛋白质和钙，正在这一点上，两种乳成品的含量都差未几，相差的其他微量元素并没有必要特意补齐。日常采办时，只需考虑个生齿感、保存轻易水平便可。

调制乳和鲜牛乳区分大吗？

调制乳的主体仍旧是乳，只没有外这个乳可以是生乳，也可以是复原乳。

复原乳是先把牛奶变成乳粉，再把乳粉加水和其他添加剂复原成的牛奶。而且正在调制乳中，乳粉复原的比例是多少都有可能，可能悉数都是，也可能只要20%，国标请求正在配料内外必须用醒目大字注明比例。

除乳，调制乳里还会加一些调味的东西，好比果酱、调味粉、白沙糖等。常见的巧克力奶、草莓牛奶、香蕉牛奶等就是调制乳。没有外有健康管理需求的人群要关注下额外添加的糖和脂肪（稀奶油）。

02

酸奶类

△《食物安全国度标准 发酵乳 2025》

个中，发酵乳、酸乳就是纯洁的酸奶，它只要牛（羊）乳/乳粉和发酵菌，没有能加其他添加剂，是以它的酸味很强烈。它俩之间的区分正在于发酵菌种：酸乳只允许用特定菌种，而发酵乳可以用其余菌种。这两类酸奶的蛋白质含量也都请求≥2.9克/100克。

风味发酵乳和风味酸乳则正在发酵乳和酸乳的基础上添加了其他质料，好比白沙糖、果酱、果粒、谷物等。

哪类酸乳更好？

酸奶对人体健康无益的主要还是蛋白质和钙，正在发酵过程中钙的利用服从会上升，乳糖成分降低对乳糖没有耐的人群也越发友好。

发酵乳比酸乳使用了更多菌种，好比商家放肆宣传的种种“益生菌”。但这些“益生菌”正在发酵以后还剩多少、哪些可以正在胃酸环境下存活并进入肠道定殖，都没有能从酸奶包装上给出的信息得出结论。所以并没有必迷信包装上那些眼花缭乱的标签。

风味酸乳、风味发酵乳里添加的果汁、果酱里可能会有额外添加的糖，控糖的朋友可以根据本身的环境做出选择。

03

含乳饮料

如果你买到的奶饮品、乳酸菌饮料的配料表第一名是水，那它们都属于含乳饮料。国标里的含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，正如它的名字——它是一种“饮料”，而没有是奶。想喝奶补充营养的人，就避开这类产物吧。

△《含乳饮料》

挑选标准&避坑小贴士

想要营养成分优秀的

没有管是牛奶还是酸奶，配料表第一名最好是生牛（羊）乳，这代表牛奶里的营养成分流失最少。其次还可以看蛋白质的含量，国标规定是≥2.9克/100克，比这个数值高当然更好。与此同时，脂肪和碳水含量最好低一些。纯牛奶的碳水就是乳糖，大概正在5克/100克左右，脂肪正在4克/100克左右，大大凌驾这个数值的则没有推荐。

警惕“零”“无添加”“其他没了”的说法

一旦包装上有醒目的“零”“其他没了”这类字样，第一步去看它的产物分类，如果是“风味发酵乳”或“风味酸乳”，基本确定了它有额外添加种种其他糖。下一步看配料表，“0蔗糖”可能有果糖、葡萄糖、蜂蜜、果酱等种种其他糖。然后检查一下营养成分表，碳水化合物含量大幅度凌驾5克/100克这个标准的，也可以确定加了其他糖。

除糖，还可以关注的是脂肪含量，一些风味发酵乳可能额外添加了淡奶油。

这两点从口感上也可以区分：没有明显酸的——有糖，很香很香的——有奶油。

另外出于健康体重管理角度，即使是真的低糖低脂酸奶，也没有要把它当零食，因为这相当于正在正餐外额外加餐了。想用它来控制体重，最好用它来替换正餐的一部份，大概正在减少正餐量的前提下食用。

添加剂多了没有健康？

酸奶中常见的添加剂，很多是增稠剂和稳定剂，好比果胶、酪蛋白酸钠、海藻酸钠等。它们主要是为了防止酸奶分层，改进口感，没有必担心影响健康。

用勺子挖着吃 更健康吗？

很多人以为那种能用勺子挖着吃的酸奶比晃晃荡荡的酸奶更有营养更健康，其实它俩没有本质区分，只是制作流程上的分歧：凝固的是先灌装再发酵，活动的是先发酵再搅开灌装。

娟姗牛奶、酪蛋白牛奶、水牛奶、

干噎酸奶这些流行奶更值得买吗？

简单的答案是，看个人。

娟姗牛奶的主要卖点正在于“蛋白含量更高”，均匀正在3.8克~4.0克/100克之间（平凡牛奶约3.2），而且个中含有更多β-酪蛋白A2型，有一些研究以为这类蛋白更容易消化。单纯看这一点的话，无疑娟姗牛奶的营养代价更高。

没有外它的价格大概正在平凡牛奶的2~3倍，这么一看性价比就略低了。想要赶超那额外的0.6%~0.8%蛋白，多喝几口平凡牛奶也可以做到。

酪蛋白牛奶也类似，它也是为了宣传个中的β-酪蛋白A2型，只没有外产奶的牛可能没有是娟姗牛而已（可能是牦牛、水牛等）。

水牛奶的蛋白质含量乃至高于娟姗牛奶，能达到4.5克~5克/100克；脂肪含量也超等高，正在7克~9克/100克左右，是平凡牛奶的2倍。是以它的口感明显要比平凡牛奶高出一截，没有外异样，它的价格也是平凡牛奶的几倍，是以性价比略低。

干噎酸奶、希腊酸奶、冰岛酸奶和平凡酸奶的区分是过滤掉了大批乳清，相当于把酸奶“稀释”了，是以蛋白质含量更高。由于乳糖大批存正在于乳清中，所以喝起来有相当尖锐的酸味。其实对付寻求补充高蛋白的人群来说是没有错的选择。没有外常见的缺点是，如果没有是脱脂版，这类酸奶的脂肪含量也明显更高；市售产物可能通过添加种种糖来中和希腊酸奶本身令人没有悦的酸味，这二者都是必要注意摄入量的。

（泉源：科普中国）

发布于：北京市