菜是现炒的吗？后厨清洁吗？厨师操作规范吗？你在点外卖的时间，有没有如许的疑问？为了满足消费者的需求，愈来愈多的餐饮商户开始进行“后厨直播”，也就是在后厨装置摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。

今年3月份，中共地方办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食物平安全链条羁系的意见》，第十七条就明确提出，要加强收集订餐线上线下一体化羁系，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖羁系和社会监督。

从“看不见”到“全透明”

主顾放心商家受益

近日，广州市市场监督管理局指导当地推进“明厨亮灶”建设，只要点击外卖App中的“明厨亮灶”版块，就能够对商家“云监工”，通过手机及时查看点单商家后厨的环境。至此，广州同样成为天下首个由政府层面系统性推进食物平安全链条羁系革新的乡村。

广州市黄埔区某摄生茶品牌负责人黄先生是“互联网+明厨亮灶”的首批受益者。

广州市黄埔区某摄生茶品牌负责人 黄先生：“明厨亮灶”实际上是能够在点单的平台看到店里面及时的监控画面，你来我店里面点单和在线上点单都能够看到店面的实际状况。我们自己是个小品牌，这个项目我觉得挺好的，让更多没有到我们店里的主顾对我们有信托感和信赖感，它能够规范行业的一些标准。

睁开剩余 82 %

黄先生告诉记者，门店接入“明厨亮灶”后，主顾对商质量量有了更直观的感觉，品牌曝光量有了明显提高，门店能够间接受益。

广州市黄埔区某摄生茶品牌负责人 黄先生：明显看获得流量有30%到50%的提升，有些主顾点完单之后会说贫苦你帮我把面包加热一下，他就在外卖背景说我看到你帮我加热了，会安心很多。由于很多时间，人人怕点到不卫生的外卖，通过“明厨亮灶”项目就能让主顾很直观地感觉到底这份餐食怎样到我手上，是从一个什么样的店到我手上的。

外卖平台公共事务负责人 黄雪娇：根据用户地舆位置信息，在邻近刷到了凡是是接入“明厨亮灶”的商家，我们都市依照顺序展示出来。对付商家摄像头的位置有一些基本请求，必须要对着正厨，对付画面的画质、分辨率有请求，画面是不能够遮挡的，让用户看的时间足够清晰。我们会请求商家每天营业时间的在线直播有一准时长。整体来说，商户的意愿性非常强，为了提升自己的品牌以及形象，黑白常愿意去装置“明厨亮灶”的。

全额补贴 小微商户可

“零成本”接入“明厨亮灶”

据记者了解，平台通过开展行业倡导与商户指导、供应技能保障、全额补贴、流量激励等多重步伐，给商户更便捷和实惠的体验。一个多月来，平台加大对“明厨亮灶”的补贴力度，面向夫妻店、社区小店等中小餐饮商户供应笼盖硬件设备购置、装置等费用的全额补贴，首批5000万补贴已开始申领。

外卖平台公共事务负责人 黄雪娇：中小微商户也好，品牌连锁也好，都能够接入“明厨亮灶”专区，有意向装置“明厨亮灶”的商家能够在商家商城间接下单采办这款产品，电信的工作职员就会上门装置。如果是中小微商户，在一个月内直播时长能到达120小时，我们会对商户整个设备采办的费用进行全额补贴，小微商户基本上是“零成本”就能够接入“明厨亮灶”。

某摄生茶品牌负责人黄先生坦言，“明厨亮灶”这种智能化、透明化的羁系方式让食物平安问题无处遁形，同时也倒逼商家必须重视餐饮行业的康健发展。

广州市黄埔区某摄生茶品牌负责人 黄先生：设备是能够定位到地点的，如许能够提防商家做个假画面来直播。“明厨亮灶”是行业规范的开始，我觉得背面增进行业康健发展，通过技能力量让人人吃到放心的外卖，能够让餐饮行业更加规范。

目前，“明厨亮灶”正在逐渐向天下范围推广。未来，平台将向餐饮行业整体投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入“透明厨房”的商家进行支持。

外卖及时“云监工”

切实保卫“舌尖平安”

“互联网+明厨亮灶”扩大了餐饮行业社会监督面，也让消费者吃得更放心。相关专家表示，在推进过程中，短期来看有一些难点必要克服，但从长期来看，受益更大。

安徽省餐饮行业协会专家委员会常务副主任 童春年：部分商家在目前来说，大概也是阵痛，特别是底气不敷、卫生做得不是很好的，也必要成本。从久远来说，肯定是有益的。“透明厨房”明邃晓白让消费者点你家菜，量起来了，口碑、品牌都起来了，利润肯定能够把本来投入的成本带回来。

广东省食物平安保障增进会副会长朱丹蓬表示，“互联网+明厨亮灶”从政策端、平大驾、品牌端以及消费端来看，对消费真个影响尤为明显。

广东省食物平安保障增进会副会长 朱丹蓬：“明厨亮灶”对食物平安的规范化、专业化、品牌化的运营有非常好的加持。其实很多品牌店很喜欢“明厨亮灶”智能化的管理、AI的赋能，从商家的出发点来说，让后厨更加规范化对付整个品牌的规模效应以及粉丝效应有非常好的加持，由于很多消费者更多想去了解后厨的食物平安，这是保障本身权益很重要的抓手。

多地勉励推动“后厨直播”

近年来，多地也尝试推出政策，勉励“后厨直播”。

去年，《上海市收集餐饮服务食物平安监督管理举措（试行）》提出，勉励入网食物经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至其到场的第三方平台，接受社会监督。

江苏省常州市也出台收集餐饮服务食物平安管理相关划定，推动入网餐饮服务供应者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面明显位置，以视频方式及时公开食物加工建造现场。

专家：“明厨亮灶”未来或成为

食物平安逼迫性请求

专家表示，此次，广州推进“互联网+明厨亮灶”建设，作为天下首个由政府层面系统性推进食物平安全链条羁系革新的乡村，作为一种趋势，未来或将成为食物平安逼迫性请求。

广东省食物平安保障增进会副会长 朱丹蓬：国度对付食物平安餐饮这块要加大羁系、抽检、惩罚的力度，这是顶层计划。平大驾也要加大抽检、抽巡的力度，由于自己平台要抽佣，也是利益分派既得者，不能只有利有权，没有责，那不行，这也是让整个平台更加规范化，康健良性有序发展。对付品牌方来说，降低了羁系的难度，提升了食物平安的保障度，你要开店必须符合“明厨亮灶”的硬性条件，把进入的门槛提高了。对付消费者来说，肯定是明邃晓白、安安心心消费。

（央视新闻客户端）

公布于：山东省